中華野菜パン粉焼き

中華野菜パン粉焼きについて

野菜やきのこにマヨネーズや味噌、醤油の中華風のたれをからめ、ごま油を混ぜたパン粉をのせてトースターで焼く副菜になります。上はカリッと香ばしく、下の野菜はたれでしっとりします。じゃがいもやかぼちゃ、トマトなど幅広い野菜で作れます。

おいしく作るコツ

• きのこやなすは先に電子レンジで加熱し、出た水分を切ってからたれをからめます。水分が残るとたれがゆるみ、焼いたときにパン粉が湿ってカリッとしません。
• パン粉は先にごま油と混ぜてから表面に広げます。油が全体になじむと、トースターでも均一にきつね色に焼けます。
• 具は耐熱皿に厚さ2cm以下に広げます。厚く重ねると下の具が温まりきる前にパン粉だけ焦げます。
• じゃがいもやかぼちゃ、れんこんは、竹串が通るまで電子レンジで加熱してから焼きます。トースターの数分では中まで火が通りません。

よくある失敗と、防ぎ方

トースターでパン粉が焦げて、黒くなる

トースターは上火が強く、加熱しすぎるとすぐ焦げます。きつね色になったら取り出し、焦げそうなときはアルミ箔をかぶせます。

下の野菜が水っぽく、べちゃっとする

加熱で出た水分を切らずに焼くと底に水がたまります。先に加熱して水気を切り、トマトは種を除いて使います。

パン粉がしけって、カリッとしない

ごま油が少ないとパン粉が乾いたまま白く残り、たれの水分を吸ってしけります。パン粉全体に油をなじませてから焼きます。

食材の替え方

• しめじは、エリンギ、まいたけ、しいたけに替えられます。しいたけはかさの内側を上にしてたれをのせると、うまみの汁がこぼれません。
• なすやズッキーニ、ピーマンは1cm厚ほどに切り、先に電子レンジで加熱してから焼くと、中までやわらかくなります。
• マヨネーズのたれを味噌マヨに替えると、こくのある味になります。味噌は焦げやすいので、パン粉の下にしっかり隠して焼きます。

保存と作りおき

冷蔵で2日ほどを目安にします。時間がたつとパン粉がしけるため、食べるときにトースターで1〜2分焼き直すと香ばしさが戻ります。

献立の合わせ方

鶏の照り焼きや豚の炒め物、焼き魚などの主菜に添えると、香ばしい副菜で献立に変化が出ます。ご飯と中華スープが合います。