中華コーンスープ

中華コーンスープについて

とうもろこしの甘みを生かした鶏がらスープに、片栗粉でとろみをつけて卵をふんわり流し入れる中華風のスープになります。とろみで冷めにくく、甘くやさしい味で子どもにも食べやすい一品です。

おいしく作るコツ

• 生のとうもろこしは水から入れて5〜6分煮ます。実がやわらかくなるまで煮ると、甘みがスープに溶け出します。
• 水溶き片栗粉は入れる直前に混ぜ直し、加えたら中火で1分煮ます。片栗粉に十分火が通ると、とろみが落ち着いて時間がたってもゆるみません。
• 卵は軽く沸いたところに細く回し入れ、20秒ほど待ってから大きく混ぜます。すぐかき混ぜると卵が細かく散ってスープが濁ります。
• 卵を入れたあと1〜2分煮て、全体が固まって半透明の部分がなくなるまで火を通します。

よくある失敗と、防ぎ方

卵が細かく散って、スープが濁る

とろみがつく前に卵を入れたり、入れてすぐ混ぜたりすると卵が散ります。とろみをつけてから卵を入れ、少し固まるのを待って大きく動かします。

水溶き片栗粉のとろみがだまになってしまう

片栗粉が沈んだまま加えると固まります。水溶き片栗粉は入れる直前に混ぜ直し、スープを混ぜながら少しずつ加えます。

コーンの甘みが出ず、味が平たい

缶詰のコーンや冷凍コーンを使う場合も、スープでしばらく煮ると甘みが出ます。クリームコーンを半量混ぜると、甘みととろみが増します。

食材の替え方

• 生のとうもろこしは缶詰や冷凍のコーンに替えられます。缶詰のコーンは汁ごと使うと甘みが増すので、その分だけ水を減らします。
• えびやかにかま、ハムを加えるとうまみが増えます。むきえびは煮立ったスープに入れ、中心まで火が通ってからとろみをつけます。
• 鶏ひき肉を加える場合は、水から入れてほぐしながら煮て、あくを取ってからとろみをつけます。

保存と作りおき

冷蔵で1〜2日を目安にし、温め直すときは弱火で混ぜながら沸騰させます。とろみと卵の食感が変わるため、冷凍には向きません。

献立の合わせ方

チャーハンや焼き餃子、春巻きなど中華の主食や主菜に合わせると、やさしい味のスープで口直しができます。