きくらげとコーンの中華卵スープ
きくらげの歯ごたえとコーンの甘みに、ほんのり酢を利かせた中華卵スープです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 冷凍コーン60g
- 卵1個
- きくらげ3g
- 水（煮汁用）280ml
- 水（水溶き片栗粉用）15ml
- 鶏がらスープの素小さじ1
- 醤油小さじ3/4
- 酢小さじ1/2
- 片栗粉小さじ1と1/2
- こしょう少々
作り方
- 1きくらげは乾燥重量で量り、たっぷりの水に40分ほど浸して戻す。硬い部分を除いて洗い、3mm幅の細切りにする。
- 2卵はよく溶き、片栗粉は水溶き片栗粉用の水と混ぜる。
- 3鍋に煮汁用の水を入れて中火で沸かし、きくらげと凍ったままの冷凍コーンを加えて弱めの中火で5分煮る。
- 4鶏がらスープの素と醤油を加え、水溶き片栗粉を混ぜ直して回し入れる。混ぜながら弱めの中火で1分煮る。
- 5軽く煮立ったところに溶き卵を細く回し入れ、20秒待って大きく混ぜる。弱火で1分ほど煮て卵が全体に固まり、中心まで火が通ったことを確かめ、酢とこしょうを加えて小鉢に盛る。
コツきくらげは中心に硬い部分が残らないまで戻してください。酢を仕上げに加えると、穏やかな酸味が残ります。
中華コーンスープをおいしく作るコツ
- 生のとうもろこしは水から入れて5〜6分煮ます。実がやわらかくなるまで煮ると、甘みがスープに溶け出します。
- 水溶き片栗粉は入れる直前に混ぜ直し、加えたら中火で1分煮ます。片栗粉に十分火が通ると、とろみが落ち着いて時間がたってもゆるみません。
- 卵は軽く沸いたところに細く回し入れ、20秒ほど待ってから大きく混ぜます。すぐかき混ぜると卵が細かく散ってスープが濁ります。
