えびチリ風

えびチリ風について

焼いたえびを、ケチャップと豆板醤、にんにく、しょうがで作るとろみのあるチリソースにからめる中華のおかずになります。甘みと酸味、ほどよい辛みのソースがえびのぷりっとした食感に合い、ご飯が進みます。豆板醤の量で辛さを家族に合わせて変えられます。

おいしく作るコツ

• えびは殻と背わたを取り、水気をしっかり拭いてから焼きます。水気が残るとソースが薄まり、焼いても表面が香ばしくなりません。
• えびは中心まで白く不透明になったら取り出し、ソースが煮立ってから戻して30秒ほどからめます。ソースの中で煮続けると縮んで硬くなります。
• ねぎは粗みじんにして中弱火でじっくり炒めます。甘みが出てソースのとがった辛みがやわらぎ、ケチャップの酸味ともなじみます。
• 豆板醤は合わせだれに溶かしておきます。辛みが一か所に固まらずソース全体に広がり、焦げる心配もありません。
• 片栗粉入りの合わせだれは、加える直前によく混ぜ直します。片栗粉が沈んだままだと、とろみがつかずにだまができます。

よくある失敗と、防ぎ方

チリソースのえびがぱさぱさで硬い

焼きすぎや、ソースの中で長く煮たのが原因です。中心が不透明になった時点で取り出し、仕上げに戻して手早くからめます。

ソースがゆるく、えびにからまない

片栗粉が沈んでいたり、煮立てが足りなかったりすると、とろみがつきません。混ぜ直してから加え、中火で1分ほど混ぜながら煮立てます。

豆板醤が効きすぎて子どもが食べられない

豆板醤が多すぎるためです。豆板醤を減らしてケチャップをやや多めにすると、甘みのあるまろやかな味になります。

食材の替え方

• ねぎは玉ねぎ、ピーマン、ブロッコリー、アスパラガスに替えられます。火の通りにくい野菜は、えびを取り出したあとに先に炒めてやわらかくします。
• トマトやミニトマトを加えると酸味が増すので、ケチャップを少し減らして甘酸っぱさを調えます。トマトは崩れやすいので最後に加えます。
• なすやれんこんを合わせるときは、油を少し足して焼き色をつけてからソースを加えると、甘辛いソースによくなじみます。

保存と作りおき

えびを使うので冷蔵で1〜2日を目安にします。冷凍するとえびの食感が悪くなるため、作りおきには向きません。

献立の合わせ方

ご飯に、卵スープや中華風コーンスープ、レタスやきゅうりのサラダを合わせます。辛みのあるソースには、卵や豆腐の副菜もよく合います。