えびと空心菜のピリ辛チリ炒め

材料（2人分）

• えび250g
• 空心菜200g
• ごま油大さじ1
• ケチャップ大さじ2と1/2
• 豆板醤小さじ1
• にんにくチューブ小さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• 醤油小さじ1
• 片栗粉小さじ1
• 水60ml

作り方

1. 1えびは殻と背わたを除いて洗い、水気を拭く。厚いものは背を開いて厚さ1cm以下にそろえる。
2. 2空心菜は硬い根元を切り落とし、長さ4cmに切って茎と葉を分ける。直径8mm以上の太い茎は縦半分に切る。
3. 3ケチャップ、豆板醤、にんにくチューブ、砂糖、醤油、片栗粉、水を混ぜて合わせだれを作る。
4. 4フライパンにごま油を入れて中火で熱し、えびを片面2分ずつ焼く。中心まで白く不透明になったことを確かめ、透明な部分があればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱してから取り出す。
5. 5同じフライパンに空心菜の茎を入れ、中火で2分炒める。葉を加えて強めの中火で30秒炒める。
6. 6合わせだれを底から混ぜ直して加え、中火で1分ほど混ぜながら煮立てる。えびを戻して30秒ほどからめ、器に盛る。

コツ空心菜は茎を先に炒め、葉を加えてからは手早く仕上げると、歯切れのよさが残ります。洗った水気をよく切っておくと、たれがしっかりからみます。