えびとチンゲン菜のチリあん炒め

材料（2人分）

• えび250g
• チンゲン菜200g
• サラダ油大さじ1
• ケチャップ大さじ3
• 豆板醤小さじ1/2
• にんにくチューブ小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• 醤油小さじ1/2
• 砂糖小さじ1
• 片栗粉小さじ1と1/2
• 水90ml

作り方

1. 1チンゲン菜は葉と茎に分け、葉は4cm幅、茎は長さ4cm、幅1cmに切る。えびは殻と背わたを取り、洗って水気を拭き、厚いものは背を開いて厚さ1cm程度にする。
2. 2ケチャップ、豆板醤、にんにくチューブ、しょうがチューブ、鶏がらスープの素、醤油、砂糖、片栗粉、水を混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびを片面2分、裏返して1分ほど焼く。中心まで白く不透明になったことを確かめ、透明な部分が残る場合はふたをして弱火で1分ずつ追加加熱し、取り出す。
4. 4同じフライパンにチンゲン菜の茎を入れ、中火で3分ほど炒める。葉を加えてさらに1分炒める。
5. 5合わせだれを混ぜ直して加え、中火で混ぜながら1〜2分、全体が煮立ってとろみがつくまで加熱する。えびを戻して30秒ほどからめ、器に盛る。

コツチンゲン菜は洗った水気をよく切ると、あんが薄まりにくくなります。茎を先に炒めてから葉を加えると、火の通りがそろいます。