えびとアスパラガスのチリ炒め
香ばしく焼いたアスパラガスとえびに、ごま油が香る甘辛いチリソースをまとわせます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- えび250g
- アスパラガス160g
- サラダ油大さじ1
- ケチャップ大さじ3
- 豆板醤小さじ1/2
- にんにくチューブ小さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- ごま油小さじ1/2
- 片栗粉小さじ1
- 水60ml
作り方
- 1アスパラガスは根元の硬い部分を切り落とし、下側の皮を薄くむいて長さ4cmの斜め切りにし、直径1cmを超える部分は縦半分に切る。えびは殻と背わたを取り、洗って水気を拭き、厚いものは背を開いて厚さ1cm程度にする。
- 2ケチャップ、豆板醤、にんにくチューブ、醤油、砂糖、片栗粉、水を混ぜ、合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびを片面2分、裏返して1分ほど焼く。中心まで白く不透明になったことを確かめ、透明な部分が残る場合はふたをして弱火で1分ずつ追加加熱し、取り出す。
- 4同じフライパンにアスパラガスを入れ、中火で3〜4分、転がしながら焼く。
- 5合わせだれを混ぜ直して加え、中火で混ぜながら1分ほど煮立てる。えびを戻して30秒ほどからめ、火を止めてごま油を混ぜ、器に盛る。
コツ太いアスパラガスを縦半分に切ると、短時間でも芯まで火が通ります。ごま油は仕上げに混ぜて香りを生かしてください。
えびチリ風をおいしく作るコツ
- えびは殻と背わたを取り、水気をしっかり拭いてから焼きます。水気が残るとソースが薄まり、焼いても表面が香ばしくなりません。
- えびは中心まで白く不透明になったら取り出し、ソースが煮立ってから戻して30秒ほどからめます。ソースの中で煮続けると縮んで硬くなります。
- ねぎは粗みじんにして中弱火でじっくり炒めます。甘みが出てソースのとがった辛みがやわらぎ、ケチャップの酸味ともなじみます。
