えびといんげんのピリ辛チリ炒め

材料（2人分）

• えび250g
• いんげん150g
• ごま油大さじ1
• ケチャップ大さじ2と1/2
• 豆板醤小さじ3/4
• にんにくチューブ小さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• 片栗粉小さじ1
• 水70ml

作り方

1. 1えびは殻と尾を除いて背わたを取り、洗って水気を拭き、厚い部分は背から開いて厚さ1cm程度にする。いんげんはへたと筋を除き、長さ4cmに切る。
2. 2いんげんを沸騰した湯に入れ、中火で3〜4分ゆでる。太いものは食べて硬さを確かめ、硬ければ1分ずつ追加でゆでてざるに上げる。
3. 3ケチャップ、豆板醤、にんにくチューブ、醤油、砂糖、鶏がらスープの素、片栗粉、水を混ぜる。
4. 4フライパンにごま油を入れて中火で熱し、えびを片面2分、返して1分焼いて取り出す。
5. 5残った油で水気を切ったいんげんを中火で1分炒め、えびを戻す。合わせだれを混ぜ直して加え、弱めの中火で1〜2分煮からめる。
6. 6えびの中心まで白く不透明になったことを確かめて器に盛る。中心に透明な部分が残る場合は、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。

コツいんげんは下ゆでで好みの硬さにしておくと、えびを長く加熱せずに仕上がります。ざるに上げて水気をよく切ると、たれがしっかりからみます。