えびとれんこんの甘辛チリ炒め
歯ざわりのよいれんこんとえびを、ほどよい酸味の甘辛いチリソースで仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- えび250g
- れんこん180g
- サラダ油大さじ1
- ケチャップ大さじ3
- 豆板醤小さじ3/4
- にんにくチューブ小さじ1
- 醤油小さじ1
- 砂糖小さじ1と1/2
- 酢小さじ2
- 片栗粉小さじ1
- 水100ml
作り方
- 1れんこんは皮をむいて厚さ4mmの半月切りにし、水に5分さらして水気を拭く。えびは殻をむいて背わたを除き、水気を拭く。
- 2ケチャップ、豆板醤、にんにくチューブ、醤油、砂糖、酢、片栗粉、水を混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびを片面2分ずつ焼いて取り出す。
- 4残った油でれんこんを中火で6〜7分焼き、途中で返して両面に薄く焼き色をつける。
- 5えびを戻し、合わせだれを混ぜ直して加え、中火で1〜2分混ぜながら煮立ててとろみをつける。えびの中心まで白く不透明になったことを確認し、半透明ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6れんこんにソースをよくからめ、器に盛り付ける。
コツれんこんは厚さをそろえると、歯ざわりが均一になります。さらした後の水気を拭くと、焼き色がつきやすくなります。
えびチリ風をおいしく作るコツ
- えびは殻と背わたを取り、水気をしっかり拭いてから焼きます。水気が残るとソースが薄まり、焼いても表面が香ばしくなりません。
- えびは中心まで白く不透明になったら取り出し、ソースが煮立ってから戻して30秒ほどからめます。ソースの中で煮続けると縮んで硬くなります。
- ねぎは粗みじんにして中弱火でじっくり炒めます。甘みが出てソースのとがった辛みがやわらぎ、ケチャップの酸味ともなじみます。
