パン粉焼き

パン粉焼きについて

野菜や豆腐にマヨネーズや調味料を塗り、パン粉を振ってオーブントースターで焼く副菜になります。表面のパン粉がこんがりと香ばしく焼け、中の素材はほくほく、とろりとした食感に。じゃがいもやかぼちゃ、ズッキーニ、厚揚げなど幅広い素材で作れます。

おいしく作るコツ

• 豆腐は木綿を使い、厚さ1.5cmに切って10分ほど水切りします。水分が多いと焼くうちに水が出て、パン粉が湿ってこんがり焼けません。
• パン粉を振る前に、マヨネーズや調味料を表面に塗ります。調味料が接着剤になり、パン粉が落ちずに全体にのります。
• パン粉の上にオリーブオイルを細く回しかけます。油がパン粉にしみることで、トースターでもきつね色にさくっと焼けます。
• 途中でパン粉に色がついたら、アルミホイルをかぶせます。中まで温まる前に表面だけが焦げるのを防げます。
• じゃがいもやかぼちゃなど硬い野菜は、電子レンジで先にやわらかくしてからパン粉をのせます。トースターの8〜10分では生の芋に火が通りません。

よくある失敗と、防ぎ方

パン粉がしっとりしてカリッとしない

素材の水気が残っているか、油が足りないことが原因です。水気を拭いてから調味料を塗り、パン粉の上に油をまんべんなく回しかけます。

表面だけ焦げて中が冷たい

素材が厚いか、冷たいまま焼いたことが原因です。厚さを1.5cm以下にそろえ、色づいたらホイルをかぶせて中まで温まるまで焼きます。

なすが硬くて火が通っていない

なすはトースターの短い時間では中まで火が通りにくい野菜です。1cm厚に切り、電子レンジで1〜2分加熱してからパン粉をのせて焼きます。

食材の替え方

• 豆腐は厚揚げや焼き豆腐に替えられます。水切りがいらず、崩れにくいので、トースターでも形よく焼けます。
• じゃがいもやかぼちゃ、さつまいもは5mm厚ほどに切ってレンジで火を通してから、パン粉をのせて焼き色をつけます。
• トマトは輪切りにして種の周りの汁を軽く除き、そのままパン粉をのせると、焼くうちに甘みが凝縮します。
• にんにくマヨネーズを味噌マヨや醤油マヨに替えると、和風の香ばしさが出ます。塩気が加わるので塩は省きます。

保存と作りおき

パン粉が湿るため、焼きたてを食べきるのが向いています。残った場合は冷蔵で翌日までにし、トースターで温め直すと香ばしさが戻ります。

献立の合わせ方

ハンバーグや鶏肉のソテー、魚のムニエルなど洋風の主菜の付け合わせに。ご飯の献立なら、焼き魚と味噌汁に添えても合います。