スイートチリ炒め

スイートチリ炒めについて

肉や魚介と野菜を炒め、スイートチリソースやケチャップを合わせた甘辛いたれでからめる炒め物になります。甘さと辛さ、酸味がそろった味で、ご飯が進むおかずに。しょうがやにんにくを加えると香りが立ち、鶏肉や豚肉、えびなど主役を替えて作れます。

おいしく作るコツ

• たれは先に混ぜておきます。スイートチリソースとケチャップは糖分が多く焦げやすいので、フライパンで順に入れていると、その間に焦げつきます。
• 肉は先に焼いて中心まで火を通し、いったん取り出します。野菜と一緒に炒め続けると肉が縮んで硬くなり、野菜からも水が出ます。
• アスパラガスやブロッコリーなど硬い野菜は、少量の水を加えてふたをし、2分ほど蒸し焼きにします。短い時間で中まで火が通ります。
• 蒸し焼きのあとはふたを外して水分を飛ばしてからたれを加えます。水が残ったままだと、たれが薄まってからみません。
• たれを加えたら30秒〜1分で炒め合わせて器に盛ります。長く炒めるとたれが煮詰まって焦げ、甘さが重たく感じられます。

よくある失敗と、防ぎ方

たれが焦げてフライパンに貼りつく

火が強いまま、たれを長く炒めたことが原因です。たれを入れる前に中火にし、全体にからんだらすぐ火を止めて盛りつけます。

味がぼやけて甘さだけが残る

野菜から出た水がたれを薄めています。野菜は蒸し焼きのあとに水分を飛ばし、肉には塩をまぶして下味をつけておくと、味が締まります。

鶏むね肉がぱさぱさになる

脂の少ない肉は炒めすぎると硬くなります。そぎ切りにして片栗粉を薄くまぶし、焼いて火が通ったら取り出し、最後に戻します。

食材の替え方

• 牛こま肉は豚こま肉や鶏もも肉に替えられます。鶏ももは一口大に切って皮目から焼き、中心まで火を通してから取り出します。
• えびやいか、ほたては火が通りやすいので、色が変わったらすぐ取り出し、たれを加える段階で戻すと硬くなりません。
• なすやれんこんは油を吸う野菜です。先に多めの油でしっかり焼いてから肉と合わせると、とろりとした食感になります。
• スイートチリソースがない場合は、ケチャップに酢と砂糖、少量の豆板醤を混ぜると、近い甘辛さになります。

保存と作りおき

冷蔵で2日を目安に保存できます。魚介入りは1〜2日で食べきり、野菜から水が出るので冷凍には向きません。

献立の合わせ方

ご飯に、わかめスープや卵スープ、きゅうりの浅漬けや春雨サラダを合わせると、甘辛い炒め物がすっきり食べられます。