えびとアスパラガスの洋風甘辛炒め
えびとアスパラガスの甘みに、ケチャップを主体にスイートチリソースを控えめに加え、にんにくをきかせた洋風の甘辛だれを合わせます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- えび250g
- アスパラガス180g
- スイートチリソース大さじ1
- ケチャップ大さじ3と1/2
- 塩小さじ1/4
- にんにくチューブ小さじ1/2
- 酢小さじ1
- 水大さじ1
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1えびは殻をむいた状態の重さで用意して背わたを取り、背を開いて厚さ1cm以下にそろえ、洗って水気を拭く。
- 2アスパラガスは硬い根元を切り落とし、根元側の皮を薄くむいて4cm長さに切る。直径1.5cmを超える茎は縦半分に切る。
- 3スイートチリソース、ケチャップ、塩、にんにくチューブ、酢を混ぜる。
- 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびを片面2分ずつ焼く。透明な部分が残る場合はふたをして弱火で1分ずつ追加加熱し、透明な部分がなく中心まで白く不透明になったことを確認して取り出す。
- 5フライパンに残った油でアスパラガスを中火で1分炒め、水を加えてふたをし、弱めの中火で2分蒸し焼きにする。
- 6ふたを取って中火で30秒ほど水分を飛ばし、えびと合わせだれを加える。30秒〜1分炒め合わせ、器に盛る。
コツえびを先に取り出すと、アスパラガスに火を通す間に硬くなるのを防げます。
スイートチリ炒めをおいしく作るコツ
- たれは先に混ぜておきます。スイートチリソースとケチャップは糖分が多く焦げやすいので、フライパンで順に入れていると、その間に焦げつきます。
- 肉は先に焼いて中心まで火を通し、いったん取り出します。野菜と一緒に炒め続けると肉が縮んで硬くなり、野菜からも水が出ます。
- アスパラガスやブロッコリーなど硬い野菜は、少量の水を加えてふたをし、2分ほど蒸し焼きにします。短い時間で中まで火が通ります。
