たらとブロッコリーの洋風甘辛炒め
薄い衣をつけて焼いたたらとブロッコリーに、ケチャップを主体にスイートチリソースを控えめに加えた、にんにくが香る洋風の甘辛だれをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- たら280g
- ブロッコリー200g
- スイートチリソース大さじ1
- ケチャップ大さじ2と1/2
- 塩小さじ1/4
- にんにくチューブ小さじ1/2
- 酢小さじ1/2
- 片栗粉大さじ1
- サラダ油適量
- 水1000ml
作り方
- 1たらは塩だらではなく生のものを使い、骨を除いて厚さ1.5cm、幅4cmのそぎ切りにする。ブロッコリーは3cm大の小房に分け、茎は硬い皮をむいて厚さ3mmに切る。
- 2スイートチリソース、ケチャップ、塩、にんにくチューブ、酢を混ぜる。鍋に水を入れて強火で沸かし、ブロッコリーを中火で2〜3分ゆで、ざるに上げて水気を切る。
- 3たらの水気をよく拭き、焼く直前に片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、たらを片面2分ずつ焼く。
- 4ふたをして弱火で2分加熱する。中心に透明感が残る場合は、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、中心まで白くなり、火が通ったことを確認して取り出す。
- 5同じフライパンにブロッコリーを入れ、中火で1分炒める。たらを戻して弱火にし、混ぜたたれを加えて30秒〜1分やさしくからめ、器に盛る。
コツたらの水気をよく拭いてから粉をまぶすと、衣がはがれにくくなります。たれをからめるときは、へらを身の下に差し込んで大きく返してください。
スイートチリ炒めをおいしく作るコツ
- たれは先に混ぜておきます。スイートチリソースとケチャップは糖分が多く焦げやすいので、フライパンで順に入れていると、その間に焦げつきます。
- 肉は先に焼いて中心まで火を通し、いったん取り出します。野菜と一緒に炒め続けると肉が縮んで硬くなり、野菜からも水が出ます。
- アスパラガスやブロッコリーなど硬い野菜は、少量の水を加えてふたをし、2分ほど蒸し焼きにします。短い時間で中まで火が通ります。
