鶏むね肉とアスパラの甘辛炒め
鶏むね肉とアスパラガスを香ばしく焼き、ケチャップとコンソメをベースに、スイートチリソースと酢を加えたすっきりした洋風の甘辛だれで仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏むね肉300g
- アスパラガス160g
- 塩小さじ1/4
- 片栗粉大さじ1
- スイートチリソース大さじ1
- ケチャップ大さじ2
- コンソメ小さじ1/2
- 酢小さじ2
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1アスパラガスは根元の硬い部分を落とし、下側の皮を薄くむいて長さ4cmの斜め切りにし、直径1cmを超える部分は縦半分に切る。鶏むね肉は繊維を断つ向きに厚さ7mm、幅4cmのそぎ切りにする。
- 2スイートチリソース、ケチャップ、コンソメ、酢を混ぜる。鶏肉に塩をなじませ、片栗粉を薄くまぶす。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を並べて2分焼く。裏返して弱めの中火で2〜3分焼く。
- 4鶏肉の中心まで火が通ったことを確かめ、取り出す。中心が生なら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5フライパンに残った油でアスパラガスを中火で3分炒める。鶏肉を戻して合わせだれを加え、中火で1分ほどからめて器に盛る。
コツアスパラガスの太い部分を縦半分にすると、穂先と火の通りがそろいます。鶏肉はたれをからめるときに戻し、加熱しすぎないようにするとしっとり仕上がります。
スイートチリ炒めをおいしく作るコツ
- たれは先に混ぜておきます。スイートチリソースとケチャップは糖分が多く焦げやすいので、フライパンで順に入れていると、その間に焦げつきます。
- 肉は先に焼いて中心まで火を通し、いったん取り出します。野菜と一緒に炒め続けると肉が縮んで硬くなり、野菜からも水が出ます。
- アスパラガスやブロッコリーなど硬い野菜は、少量の水を加えてふたをし、2分ほど蒸し焼きにします。短い時間で中まで火が通ります。
