ほたてとアスパラガスのスイートチリ炒め
ほたてのうまみとアスパラガスの食感を、スイートチリソースにケチャップとマヨネーズを合わせた、にんにく風味のまろやかな洋風ソースで楽しむ炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ほたて250g
- アスパラガス180g
- スイートチリソース大さじ1と1/2
- ケチャップ大さじ1と1/2
- マヨネーズ大さじ2
- コンソメ小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/2
- 水大さじ1
- サラダ油適量
作り方
- 1ほたては生の貝柱を使い、厚さが1.5cmを超えるものは横に切って厚さ1〜1.5cmにそろえ、水気を拭く。アスパラガスは硬い根元を切り落として下部の皮をむき、長さ4cmの斜め切りにし、直径1cmを超える部分は縦半分に切る。
- 2スイートチリソース、ケチャップ、マヨネーズ、コンソメ、にんにくチューブを混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、アスパラガスを1分炒める。水を加えてふたをし、弱めの中火で2分蒸し焼きにして、いったん取り出す。
- 4同じフライパンの水気を拭き、サラダ油を入れて中火で熱し、ほたてを片面2分ずつ焼く。中心まで白く不透明になり、火が通ったことを確認し、透明感が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5アスパラガスを戻して弱火にし、合わせだれを加えて30秒〜1分からめ、器に盛る。
コツほたては表面の水気を拭き、焼いている途中で何度も動かさないと、焼き色がつきやすくなります。アスパラガスを先に蒸し焼きにしておくと、ほたてを長く加熱せずに仕上げられます。
スイートチリ炒めをおいしく作るコツ
- たれは先に混ぜておきます。スイートチリソースとケチャップは糖分が多く焦げやすいので、フライパンで順に入れていると、その間に焦げつきます。
- 肉は先に焼いて中心まで火を通し、いったん取り出します。野菜と一緒に炒め続けると肉が縮んで硬くなり、野菜からも水が出ます。
- アスパラガスやブロッコリーなど硬い野菜は、少量の水を加えてふたをし、2分ほど蒸し焼きにします。短い時間で中まで火が通ります。
