簡単キッシュ

簡単キッシュについて

パイ生地を使わず、卵に小麦粉を少し混ぜた生地を野菜やベーコンにかけ、フライパンで厚く焼き固めるキッシュ風の卵焼きになります。粉を加えることで卵だけより弾力のある、切り分けやすい食感に。玉ねぎやほうれん草、じゃがいもなど季節の野菜で作れます。

おいしく作るコツ

• 小麦粉は先に水と混ぜてなめらかにしてから卵を加えます。卵に直接入れると粉がダマになり、焼き上がりに白い粒が残ります。
• 玉ねぎは繊維を断つ向きに2mmほどに切り、しんなりするまで5〜6分炒めます。甘みが出て、卵生地に水分が出るのも防げます。
• 具をフライパンに均一に広げてから卵生地を注ぎます。具が偏っていると、厚い部分の火の通りが遅れ、切ったときに具が片寄ります。
• ふたをして弱火で12〜15分、じっくり焼きます。生地が厚いので、火が強いと底が焦げても中心は液状のまま残ります。
• 焼き上がったらふたを外して2分置いてから取り出します。余熱で生地が落ち着き、切り分けても崩れにくくなります。

よくある失敗と、防ぎ方

中心が固まらず液が流れ出る

生地が厚いか、焼く時間が短いことが原因です。中心を少し開いて確かめ、液状の生地が残っていれば、ふたをして弱火で2分ずつ追加します。

野菜から水が出て底が水っぽい

ほうれん草やトマト、ズッキーニは水分が多い野菜です。先に炒めて水分を飛ばすか、下ゆでして絞ってから生地と合わせます。

取り出すときに底がくっつく

フライパンの油が少ないか、焦げついたことが原因です。フッ素樹脂加工のものを使い、取り出す前に縁をへらで外してから滑らせます。

食材の替え方

• ベーコンはハムやウインナーに替えられます。ハムは炒めなくてもよいので、炒めた野菜と一緒に広げます。
• じゃがいもやかぼちゃは5mm厚ほどに切り、先にふたをして火を通してから生地をかけると、ほっくりした具になります。
• ほうれん草やブロッコリーは下ゆでして水気を絞るか拭いてから使うと、色がきれいで生地も水っぽくなりません。
• チーズを加えると、こくと香ばしさが出ます。塩気があるので、塩を少し減らして生地に混ぜます。

保存と作りおき

冷めてから切り分けて包み、冷蔵で2日を目安に食べきります。卵が主体のため冷凍すると水が出てすが立つので、冷凍は向きません。

献立の合わせ方

パンとスープを合わせて朝食や軽い昼食に。ご飯のおかずにするなら、コンソメスープとグリーンサラダを添えると洋風の献立になります。