レシピ

材料（2人分）

• 卵4個
• しめじ150g
• チーズ60g
• 小麦粉大さじ1
• 水50ml
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1しめじは石づきを切り落とし、細かくほぐす。チーズは塊なら5mm角に切り、細切りならそのまま使う。
2. 2ボウルに小麦粉を入れ、水を少しずつ加えてなめらかに混ぜる。卵を加えてよく溶きほぐす。
3. 3直径20cmのフッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油を入れ、中火でしめじを4〜5分炒める。しんなりして水気が飛んだら弱火にする。
4. 4卵液に塩、こしょう、チーズを混ぜ、しめじの上に流し入れる。全体を軽く混ぜて具を均等に広げ、ふたをして弱火で12〜15分焼く。
5. 5中央に竹串を刺して液状の卵が出ず、中心まで固まったことを確かめる。固まっていなければ、ふたをして弱火で2分ずつ追加で焼く。
6. 6火を止めてふたをしたまま2分置き、へらで縁を離して平皿に滑らせる。食べやすい大きさに切り分ける。

コツしめじの水気を炒めて飛ばすと、卵が水っぽくならず、うまみも引き立ちます。卵液を入れたら弱火を保つと、底が焦げにくく、ふっくら仕上がります。