レシピ

材料（2人分）

• 卵4個
• トマト250g
• チーズ80g
• 水30ml
• 小麦粉大さじ1
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1トマトはへたを除いて2cm角に切り、切ったときに出た汁気を切る。チーズは細かく刻む。
2. 2直径20cmの焦げつきにくいフライパンにサラダ油を入れ、トマトを中火で4〜5分炒める。鍋底に汁がたまらなくなったら火を止め、平らに広げる。
3. 3ボウルに小麦粉を入れ、水を少しずつ加えてなめらかに混ぜる。卵、チーズ、塩、こしょうを加えてよく混ぜる。
4. 4卵生地をフライパンに流し入れ、ふたをしてごく弱火で12〜15分焼く。中央に竹串を刺して液状の卵が出ず、中心まで固まったことを確かめ、固まっていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5火を止めて2分置き、へらで縁をはがして平皿に移し、食べやすく切る。

コツトマトは鍋底に汁が残らない程度まで炒めると、味が凝縮します。焼いたあとに少し置くと、生地が落ち着いて切りやすくなります。