しめじとベーコンの卵キッシュ

材料（2人分）

• 卵4個
• しめじ200g
• ベーコン100g
• 水50ml
• 小麦粉大さじ1
• マヨネーズ大さじ1
• 粉チーズ大さじ1
• 醤油小さじ1/2
• こしょう少々
• サラダ油小さじ1/2

作り方

1. 1しめじは石づきを切り落として小房に分け、長いものは長さを半分に切る。ベーコンは厚さ3mm、幅1cmの短冊切りにする。
2. 2直径20cmの焦げつきにくいフライパンにサラダ油を入れ、ベーコンを中火で2分炒めて取り出す。
3. 3フライパンに残った脂でしめじを中火で4〜5分炒める。水気が飛んだらベーコンを戻し、火を止めて平らに広げる。
4. 4ボウルに小麦粉を入れ、水を少しずつ加えて混ぜる。卵、マヨネーズ、粉チーズ、醤油、こしょうを加えてよく混ぜる。
5. 5卵生地をフライパンに流し入れ、ふたをしてごく弱火で12〜15分焼く。中央に竹串を刺して液状の卵が出ず、中心まで固まったことを確かめ、固まっていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6火を止めて1分置き、へらで縁をはがして平皿に移し、食べやすく切る。

コツベーコンを炒めた脂でしめじを炒めると、うまみがよくなじみます。しめじの水気を飛ばしてから卵生地を加えると、香ばしく仕上がります。