具だくさんオムレツ

具だくさんオムレツについて

溶き卵に野菜や肉、きのこなどの具をたっぷり混ぜ、フライパンで丸く厚めに焼き上げるオムレツになります。包むタイプより失敗が少なく、切り分けると断面に具が見えて、家族で取り分けるおかずに向いています。味噌やチーズで味を変えても作れます。

おいしく作るコツ

• 卵液を流したら、最初の1分は底から大きく混ぜます。半熟の部分が全体に広がって、焼き上がりがふんわりと厚みのある食感になります。
• 具を均一に広げてからふたをし、弱火でじっくり焼きます。強火だと底が焦げても上はまだ液状で、返したときに崩れます。
• 裏返すときは平らな皿をかぶせてひっくり返し、滑らせて戻します。縁と表面が固まってから行うと、形が崩れずにきれいに返せます。
• 卵液にマヨネーズを少し混ぜると、加熱で卵が固くなりすぎず、冷めてもしっとりします。粒が残っていても焼く間になじみます。
• 焼き上がりは中央に切れ目を入れて確かめます。液状の卵が出てこなければ火が通っており、出る場合はふたをして弱火で1〜2分足します。

よくある失敗と、防ぎ方

具から水が出て卵がゆるくなる

もやしやトマト、きのこは水分が多い具です。先に炒めて水分を飛ばしてから卵液に混ぜると、卵がしっかり固まります。

裏返すときに割れてしまう

表面がまだ液状のうちに返すと割れます。ふたをして表面が固まるまで焼き、皿を使って返すと、厚みがあってもきれいにまとまります。

底が焦げて苦みが出る

火が強いか、焼き時間が長いと底が焦げます。弱火を保ち、フッ素樹脂加工のフライパンを使うと、少ない油でも焦げつかずに焼けます。

食材の替え方

• ひき肉を使う場合は先に炒めて赤みがなくなるまで火を通し、粗熱を取ってから卵液に混ぜます。熱いまま入れると卵が部分的に固まります。
• じゃがいもやかぼちゃは薄切りにして、先にレンジや炒めでやわらかくします。卵が焼ける時間では生の芋に火が通りきりません。
• ほうれん草や小松菜、ニラは3cm長さに切り、さっと炒めて水気を飛ばしてから混ぜると、卵の色がにごりません。
• チーズを入れる場合は小さく切って卵液に混ぜます。焦げやすいので、ふたをして焼く段階は弱火を守ります。

保存と作りおき

冷蔵で翌日までを目安にし、保存するのは中まで固まったものに限ります。冷凍すると卵がすかすかになり、水が出るので向きません。

献立の合わせ方

パンとミネストローネで洋風の朝食に。ご飯に合わせるときは、豆腐とわかめの味噌汁や、きゅうりの浅漬けを添えます。