レシピ

材料（2人分）

• 卵4個
• トマト200g
• 塩小さじ1/2
• 砂糖小さじ1/2
• こしょう少々
• サラダ油大さじ1
• ケチャップ大さじ2

作り方

1. 1トマトはへたを取り、1cm角に切る。
2. 2直径20cmのくっつきにくいフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、トマトを5〜6分炒める。へらで寄せたときに水分が流れ出なくなるまで水気を飛ばす。
3. 3ボウルに卵を溶き、塩、砂糖、こしょうを混ぜる。
4. 4フライパンを弱火にして卵液を流し、トマトと混ぜながら1分ほど加熱する。半熟になったら表面をならし、ふたをして弱火で5〜6分焼く。
5. 5皿をかぶせて裏返し、滑らせてフライパンに戻して弱火で2〜3分焼く。中心を少し開いて液状の卵が残っていないことを確かめ、残っていたらふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6食べやすく切って器に盛り、ケチャップを添える。

コツトマトは種ごと炒め、水気をしっかり飛ばすとうまみが濃くなります。卵を加えてからは弱火で焼くと、表面が焦げにくくなります。