レシピ

材料（2人分）

• 卵4個
• ほうれん草200g
• マヨネーズ大さじ1
• 塩小さじ1/2
• こしょう少々
• サラダ油大さじ1
• ケチャップ大さじ2

作り方

1. 1ほうれん草は根元を開いてよく洗う。鍋に湯を沸かし、根元を入れて中火で30秒、全体を沈めてさらに30秒ゆでる。
2. 2ほうれん草を冷水に取り、水気を絞って根元を落とし、2cm幅に切る。切ってからもう一度しっかり絞る。
3. 3ボウルに卵を溶き、マヨネーズ、塩、こしょうを混ぜる。
4. 4直径20cmのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ほうれん草を1分炒める。卵液を流し入れ、へらで底から大きく混ぜながら約1分加熱する。
5. 5半熟になったら表面を平らにし、ふたをして弱火で4〜5分焼く。平らな皿をかぶせて裏返し、滑らせてフライパンに戻し、弱火で2〜3分焼く。
6. 6中央に切り込みを入れ、卵が固まり、液状の卵が出ないことを確かめる。固まっていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、切り分けて器に盛り、ケチャップを添える。

コツほうれん草は切ってからもう一度絞ると、卵が水っぽくなりません。卵液を入れたら底から大きく混ぜ、具を均等に広げます。