レシピ

材料（2人分）

• 卵4個
• しいたけ180g
• 味噌大さじ1
• サラダ油大さじ1
• ケチャップ大さじ2

作り方

1. 1しいたけは石づきを切り落とし、かさは3mm厚の薄切りにする。軸は縦に薄く切る。
2. 2直径20cmのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、しいたけを4分炒め、しんなりして薄く焼き色がつくまで加熱する。
3. 3ボウルに卵を溶く。別のボウルに味噌を入れ、溶いた卵を少しずつ加えてなめらかに混ぜる。
4. 4しいたけの入ったフライパンに卵液を流し入れ、中火で底から大きく混ぜながら1分焼く。具を均等に広げ、ふたをして弱火で5分焼く。
5. 5底が固まったら皿をかぶせて裏返し、滑らせてフライパンに戻す。ふたをして弱火で3分焼き、中央に切れ目を入れて卵が中心まで固まり、液状の卵が残っていないことを確かめ、残っていればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6食べやすく切って皿に盛り、ケチャップを添える。

コツ味噌を卵で少しずつ溶きのばすと、味のむらがなくなります。表面を整えた後は弱火でじっくり焼くと、焦げを防げます。