レシピ

材料（2人分）

• 卵4個
• 小松菜180g
• 醤油小さじ1
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々
• サラダ油大さじ1
• ケチャップ大さじ2

作り方

1. 1小松菜は根元を落としてよく洗い、水気を拭く。茎は1cm幅、葉は2cm幅に切って分ける。
2. 2直径20cmのくっつきにくいフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、茎を2分炒める。葉を加えてさらに2分炒め、水気を飛ばす。
3. 3ボウルに卵を溶き、醤油、塩、こしょうを混ぜる。
4. 4フライパンを弱火にして卵液を流し、小松菜と混ぜながら1分ほど加熱する。半熟になったら表面をならし、ふたをして弱火で5分焼く。
5. 5皿をかぶせて裏返し、滑らせてフライパンに戻して弱火で2〜3分焼く。中心を少し開いて液状の卵が残っていないことを確かめ、残っていたらふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6食べやすく切って器に盛り、ケチャップを添える。

コツ茎を先に炒めてから葉を加えると、茎の歯ごたえと葉のやわらかさがそろいます。