レシピ

材料（2人分）

• 卵4個
• しめじ200g
• 醤油小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々
• サラダ油大さじ1
• ケチャップ大さじ2

作り方

1. 1しめじは石づきを落としてほぐし、長いものは長さを半分に切って3cm程度にする。
2. 2ボウルに卵を溶き、塩、こしょうを混ぜる。
3. 3直径20cmのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、しめじを広げて2分焼く。上下を返しながらさらに2〜3分炒め、水分を飛ばす。
4. 4醤油を加えて中火で約30秒炒め、卵液を流し入れる。へらで底から大きく混ぜながら約1分加熱し、半熟になったら表面を平らにする。
5. 5ふたをして弱火で4〜5分焼く。平らな皿をかぶせて裏返し、滑らせてフライパンに戻し、弱火で2〜3分焼く。
6. 6中央に切り込みを入れ、卵が固まり、液状の卵が出ないことを確かめる。固まっていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、切り分けて器に盛り、ケチャップを添える。

コツしめじは最初の2分はあまり動かさず、焼き色をつけると香ばしくなります。醤油を加えて水分を飛ばしてから卵液を入れると、味がぼやけません。