ガーリックシュリンプ

ガーリックシュリンプについて

えびをにんにくとオリーブオイルで焼き、塩や醤油、レモンで仕上げる香りのよい炒め物になります。ぷりっとしたえびににんにくの香りがからみ、野菜を一緒に炒めると彩りも増して、ご飯のおかずにもおつまみにもなります。

おいしく作るコツ

• えびは背わたを除いて背側を開き、厚さ1cm以下にします。開くと火が通るのが早くなり、たれのからむ面も増えるので、短時間で味がのります。
• えびは焼く前に水気をしっかり拭きます。水分が残ると焼くより蒸す状態になり、香ばしい焼き色がつかず、油もはねます。
• 野菜を先に炒めて取り出し、えびを焼いてから戻します。野菜とえびの火の通る時間が違うので、別々に加熱すると両方ちょうどよく仕上がります。
• レモン汁は火を止めてから加えます。加熱すると酸味と香りが飛ぶため、最後にからめると、えびの甘みにさわやかさが加わります。

よくある失敗と、防ぎ方

えびが縮んで硬くなる

強火で長く焼きすぎたのが原因です。中火で片面2分、裏返して1〜2分を目安にし、中心まで白く不透明になったらすぐに次の工程へ進めます。

にんにくが焦げて苦みが出る

にんにくをえびと一緒に最初から入れると、えびが焼けるまでに焦げます。火を弱めてから最後に加え、30秒ほど炒めれば香りが十分に出ます。

えびの臭みが残る

背わたが残っているか、汚れが落ちていません。背わたを除いたあと、片栗粉と少量の水でもんで洗い、水気を拭いてから使います。

食材の替え方

• かぼちゃやさつまいも、れんこんは5mmほどの厚さに切り、ふたをして蒸し焼きにしてから、えびを加えると火の通りがそろいます。
• アボカドやトマトはやわらかく崩れやすいため、えびに火が通ってから加え、全体を軽く混ぜる程度にとどめます。
• 醤油を加えると和風になり、ご飯によく合います。醤油は焦げやすいので、火を止める直前に入れて20秒ほどでからめます。

保存と作りおき

えびは時間がたつと身が締まって硬くなるため、冷蔵で翌日までに食べきります。温め直すときは電子レンジで短めに加熱します。冷凍には向きません。

献立の合わせ方

ご飯やバゲットに、トマトとレタスのサラダ、コンソメスープやクラムチャウダーを合わせます。