レシピ

材料（2人分）

• えび280g
• スナップえんどう180g
• オリーブオイル大さじ1と1/2
• にんにくチューブ小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/2
• こしょう小さじ1/4
• レモン汁大さじ1

作り方

1. 1スナップえんどうは筋を取る。えびは殻と背わたを除き、厚いものは背を開いて厚さ1cm以下にし、水気を拭く。
2. 2鍋に湯を沸かし、スナップえんどうを中火で1分30秒ゆでる。ざるに上げて水気を切り、斜め半分に切る。
3. 3フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、えびを並べて片面2分ずつ焼く。中心まで白く不透明になったことを確かめ、透明な部分が残ればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
4. 4スナップえんどうを加えて中火で30秒炒め、弱火にしてにんにくチューブ、塩、こしょうを加え、さらに30秒炒め合わせる。
5. 5火を止めてレモン汁をからめ、器に盛る。

コツスナップえんどうは短時間の下ゆでにすると、仕上げの炒め時間を加えても歯応えが残ります。レモン汁を加えたらすぐに盛ると、香りよく食べられます。