レシピ

材料（2人分）

• えび300g
• 芽キャベツ200g
• オリーブオイル大さじ1と1/2
• にんにくチューブ小さじ2
• 塩小さじ1/2
• こしょう少々
• レモン汁大さじ1

作り方

1. 1芽キャベツは根元の硬い部分を薄く切り落とし、縦半分に切る。直径が4cmを超えるものは縦4等分にする。
2. 2えびは殻と尾を除いたものを使い、背に切り込みを入れて背わたを取り、水で洗って水気をよく拭く。厚さが1cmを超える部分は背から開いて厚さ1cm以下にする。
3. 3鍋に湯を沸かし、芽キャベツを中火で4〜5分ゆでる。根元に竹串が通ることを確かめ、ざるに上げて水気をよく切る。
4. 4フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、芽キャベツの切り口を下にして2〜3分焼く。焼き色がついたら一度取り出し、えびを重ならないように並べて中火で片面2分ずつ焼く。
5. 5えびの中心まで白く不透明になったことを確かめる。透明な部分が残っていたら、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
6. 6芽キャベツを戻して弱火にし、にんにくチューブ、塩、こしょうを加え、全体を返しながら30秒ほど炒め合わせる。火を止めてレモン汁をからめ、器に盛る。

コツ芽キャベツは下ゆで後の水気をよく切ると、切り口に香ばしい焼き色がつきます。レモン汁は火を止めてから加えると、さわやかな香りが残ります。