レシピ

材料（2人分）

• えび300g
• なす200g
• オリーブオイル大さじ2
• にんにくチューブ小さじ2
• 塩小さじ1/2
• 醤油小さじ1/2
• こしょう少々
• レモン汁大さじ1

作り方

1. 1なすはへたを除き、1cm厚の半月切りにする。えびは殻と背わたを除いて洗い、水気を拭く。
2. 2フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、えびを並べて片面2分ずつ焼く。中心まで白く不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1分ずつ追加加熱し、油を残して取り出す。
3. 3残った油になすを入れてからめ、中火で2分焼く。裏返してふたをし、弱めの中火で3分、軟らかくなるまで焼く。
4. 4えびを戻し、弱火にしてにんにくチューブ、塩、こしょうを加え、30秒炒める。醤油を加え、さらに20秒炒め合わせる。
5. 5火を止めてレモン汁をからめ、器に盛る。

コツえびを焼いた油でなすを焼くと、うまみを吸っておいしくなります。なすはふたをして蒸し焼きにすると、中までとろりと仕上がります。