レシピ

材料（2人分）

• えび300g
• ほうれん草200g
• オリーブオイル大さじ1と1/2
• にんにくチューブ小さじ2
• 塩小さじ1/2
• こしょう少々
• レモン汁小さじ1と1/2

作り方

1. 1ほうれん草は根元をよく洗う。えびは殻と尾を除いたものを使い、背に切り込みを入れて背わたを取り、水で洗って水気をよく拭き、厚さが1cmを超える部分は背から開いて厚さ1cm以下にする。
2. 2鍋に湯を沸かし、ほうれん草の根元を入れて中火で30秒ゆで、全体を沈めてさらに30秒ゆでる。冷水に取って冷まし、水気を絞って根元を切り落とし、4cm長さに切る。
3. 3フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、えびを重ならないように並べて片面2分ずつ焼く。中心まで白く不透明になったことを確かめ、透明な部分が残っていたら、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
4. 4えびを一度取り出し、同じフライパンにほうれん草を入れて中火で1分炒める。弱火にしてにんにくチューブを加え、30秒ほど炒め合わせる。
5. 5えびを戻して塩、こしょうを加え、弱火で30秒ほど全体を混ぜる。火を止めてレモン汁をからめ、器に盛る。

コツほうれん草はゆでた後に水気をしっかり絞ると、味が薄まらず油とよくなじみます。焼いたえびを取り出しておくと、ほうれん草を炒める間に硬くなるのを防げます。