レシピ

材料（2人分）

• えび280g
• トマト300g
• オリーブオイル大さじ1と1/2
• にんにくチューブ小さじ2
• 塩小さじ1/2
• 砂糖小さじ1/2
• こしょう少々
• レモン汁小さじ1/2

作り方

1. 1えびは殻をむいたものを用意し、背わたを除いて背側を開き、厚さ1cm以下にして水気を拭く。トマトはへたを除き、2cm角に切る。
2. 2フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、えびを片面2分、裏返して1〜2分焼く。中心まで白く不透明になったことを確認し、半透明の部分があれば、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱してから取り出す。
3. 3フライパンに残った油にトマトを加え、中火で4〜5分、時々混ぜながら炒める。トマトを粗く崩し、へらで寄せるとフライパンの底が見える程度まで水分を飛ばす。
4. 4弱火にしてにんにくチューブ、塩、砂糖、こしょうを加え、30秒炒める。えびを戻して中火で30秒ほどソースをからめる。
5. 5火を止めてレモン汁を混ぜ、ソースごと器に盛る。

コツえびを取り出してからトマトを煮詰めると、えびのやわらかさを保ちながらソースを濃くできます。