レシピ

材料（2人分）

• えび280g
• ミニトマト220g
• オリーブオイル大さじ1と1/2
• にんにくチューブ小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/2
• こしょう少々
• レモン汁小さじ1/2

作り方

1. 1えびは殻をむいたものを用意し、背わたを除いて背側を開き、厚さ1cm以下にして水気を拭く。ミニトマトはへたを除いて横半分に切る。
2. 2フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、えびを片面2分、裏返して1〜2分焼く。中心まで白く不透明になったことを確認し、半透明の部分があれば、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱してから取り出す。
3. 3フライパンに残った油にミニトマトを切り口を下にして並べ、中火で2分焼く。
4. 4えびを戻して弱火にし、にんにくチューブ、塩、こしょうを加える。ミニトマトを崩さないように返しながら、30秒ほど炒め合わせる。
5. 5火を止めてレモン汁をからめ、果汁ごと器に盛る。

コツミニトマトは切り口を下にして焼くと、形を残しながら果汁を引き出せます。仕上げは大きく返す程度に混ぜてください。