レシピ

材料（2人分）

• えび300g
• ねぎ150g
• サラダ油大さじ1
• にんにくチューブ小さじ2
• 塩小さじ1/4
• 醤油小さじ2
• こしょう少々
• レモン汁小さじ1と1/2

作り方

1. 1ねぎは1cm幅の斜め切りにする。えびは殻と尾を除いたものを使い、背に切り込みを入れて背わたを取り、水で洗って水気をよく拭き、厚さが1cmを超える部分は背から開いて厚さ1cm以下にする。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ねぎを広げて2分焼く。裏返して弱めの中火でさらに2〜3分焼き、しんなりしたら一度取り出す。
3. 3フライパンに残った油を広げ、えびを並べて中火で片面2分ずつ焼く。中心まで白く不透明になったことを確かめ、透明な部分が残っていたら、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
4. 4ねぎを戻して弱火にし、にんにくチューブを加えて30秒ほど炒め合わせる。塩、醤油、こしょうを加え、さらに30秒ほど全体を返しながらからめる。
5. 5火を止めてレモン汁を加え、全体を混ぜて器に盛る。

コツねぎは広げて焼き、焼き色がついてから裏返すと甘みと香ばしさが引き立ちます。にんにくチューブを加えてからは弱火を保ち、焦がさないようにからめてください。