コンソメ蒸し

コンソメ蒸しについて

白菜やキャベツ、青菜などの野菜に薄切り肉やウインナーを重ね、少量の水とコンソメでふたをして蒸し煮にする料理になります。野菜から出る水分で蒸すので素材の甘みが濃く、肉のうまみを吸った野菜がやわらかく仕上がり、10分ほどで主菜が一品できます。

おいしく作るコツ

• 野菜を下に敷き、その上に肉を広げてのせます。野菜から出た蒸気が肉に当たり、肉の脂とうまみは下の野菜に落ちて全体に味が回ります。
• 加える水は大さじ2ほどの少なめにします。白菜やキャベツは加熱で水分がたっぷり出るので、水を多くすると煮物のように薄い味になります。
• 薄切り肉は重ならないようにほぐして広げます。かたまりのままだと蒸気が届かない部分が生焼けになり、中心まで火が通るのに時間がかかります。
• 蒸し上がったらふたを外し、強めの中火で1分ほど汁気を飛ばします。底に少し残る程度まで煮詰めると、うまみが具にからみ、水っぽさが消えます。

よくある失敗と、防ぎ方

葉野菜がくたくたになり、色も悪くなる

ほうれん草や小松菜、水菜は蒸し時間が長いと色があせます。軸を先に入れて蒸し、葉は最後の1分で加えると、色と歯ごたえが残ります。

底に水がたまって味がぼやける

野菜の水分を見込まずに水を足したのが原因です。水は最低限にとどめ、仕上げにふたを外して煮詰め、味をみてから塩を加えます。

白菜の軸だけ硬く残る

白菜の軸は葉より火が通りにくい部分です。繊維を断つ向きに5mm幅に切るか薄くそぎ切りにすると、葉と同じ時間でやわらかくなります。

食材の替え方

• 豚バラ肉は脂のうまみが野菜に移り、豚ロースや牛薄切り肉は脂が少なくあっさりします。脂の少ない肉は、バターを少し加えるとこくが補えます。
• ウインナーを使うときは斜め切りにすると蒸気が当たる面が増え、うまみが出やすくなります。塩気があるので塩は控えめにします。
• レタスや豆苗は火の通りが早いため、肉に火が通ったのを確かめてから加え、30秒〜1分蒸すだけにします。

保存と作りおき

冷蔵で2日を目安にします。時間がたつと野菜から水が出るので、食べる前に汁気を切るか、軽く煮詰めて温め直します。葉野菜が多いため冷凍には向きません。

献立の合わせ方

ご飯やパンに、コーンスープやポテトサラダ、トマトのマリネなど、味にこくや酸味のある副菜を合わせます。