牛肉とチンゲン菜のコンソメ蒸し
チンゲン菜の軸の食感を生かし、薄切り牛肉をしょうがのきいたコンソメ味で蒸します。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛薄切り肉250g
- チンゲン菜300g
- 水40ml
- コンソメ小さじ1と1/2
- 塩小さじ1/4
- しょうがチューブ小さじ1/2
- こしょう少々
作り方
- 1チンゲン菜は根元を落として葉の付け根まで洗い、葉を3cm幅に切り、軸は長さ3cm、幅1cmに切る。牛薄切り肉は厚さ2mm以下のものを使い、3cm幅に切る。
- 2フライパンにチンゲン菜の軸、葉の順に重ね、その上に牛肉をほぐして広げる。水、コンソメ、塩を加え、ふたをして中火にかけ、蒸気が出てから3分蒸す。
- 3肉をほぐして中心まで火が通り、赤い部分がないことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1分ずつ追加で蒸す。
- 4しょうがチューブとこしょうを加え、中火で1分ほど混ぜながら汁気を飛ばし、器に盛る。
コツしょうがは仕上げに加えると香りが残ります。チンゲン菜の軸を底に敷くと、厚い部分にも火が入りやすくなります。
コンソメ蒸しをおいしく作るコツ
- 野菜を下に敷き、その上に肉を広げてのせます。野菜から出た蒸気が肉に当たり、肉の脂とうまみは下の野菜に落ちて全体に味が回ります。
- 加える水は大さじ2ほどの少なめにします。白菜やキャベツは加熱で水分がたっぷり出るので、水を多くすると煮物のように薄い味になります。
- 薄切り肉は重ならないようにほぐして広げます。かたまりのままだと蒸気が届かない部分が生焼けになり、中心まで火が通るのに時間がかかります。
