韓国風じゃが煮

韓国風じゃが煮について

じゃがいもをごま油で炒めてから煮て、醤油と砂糖、みりん、にんにくで甘辛く煮からめる料理になります。ほっくりしたじゃがいもに、つやのある甘辛いたれがからむのが特徴です。にんじんやしいたけ、かぼちゃなど合わせる具を替えて作れます。

おいしく作るコツ

• じゃがいもは2cm角に切り、水に2分さらします。表面のでんぷんを落とすと、炒めたときに鍋にくっつかず、煮汁も濁りません。
• 先にごま油で2分ほど炒めます。表面に油の膜ができて煮ている間に崩れにくくなり、ごま油の香りも全体に移ります。
• 調味料はじゃがいもがやわらかくなってから加えます。醤油や砂糖を先に入れると、じゃがいもが締まって芯まで火が通りにくくなります。
• 仕上げはふたを外し、鍋をゆすりながら煮汁をからめます。へらで混ぜると角が崩れるので、鍋ごと揺すって煮汁をまとわせると、つやよく仕上がります。
• 白ごまは指でひねりながら最後に加えます。香りが立ち、甘辛いたれの味を引き締めます。

よくある失敗と、防ぎ方

じゃがいもが煮崩れてしまう

混ぜすぎるか、強火で煮ています。ふたをして弱火で煮て、仕上げは鍋をゆすってからめると形が残ります。メークインを使うと崩れにくくなります。

外は煮えているのに中が硬い

調味料を早く入れたためです。竹串がすっと通るまで水だけで煮て、やわらかくなってから味をつけます。

煮汁が焦げついてしまう

煮からめるときに火が強すぎるか、煮汁を飛ばしすぎています。煮汁が少し残ったところで火を止めると、焦げずにつやが出ます。

食材の替え方

• 玉ねぎは、にんじんやねぎに替えられます。にんじんは1cm角にして、じゃがいもと同時に炒めます。
• しいたけやしめじを加えると、きのこのうまみが煮汁に出ます。調味料を加えるときに一緒に入れます。
• かぼちゃやさつまいもは煮崩れやすいので、2cm角にしてじゃがいもより後から加えます。甘みが強いので砂糖を控えます。
• いんげんは3cmに切り、最後の4分で加えます。早く入れると色があせます。

保存と作りおき

冷蔵で2〜3日保存できます。じゃがいもは冷凍すると食感がすかすかになるため、冷凍には向きません。

献立の合わせ方

ご飯に、焼き魚や鶏肉のおかず、わかめスープを合わせます。冷めても味がなじんでいるので、弁当のおかずにも向いています。