じゃがいもとしいたけの韓国風こっくり煮
しいたけのうまみをじゃがいもに含ませた、少し甘めの韓国風甘辛煮です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- じゃがいも180g
- しいたけ80g
- 醤油小さじ2と1/2
- 砂糖小さじ1と1/2
- みりん小さじ1と1/2
- にんにくチューブ小さじ1/2
- ごま油小さじ1/2
- 水140ml
作り方
- 1じゃがいもは皮をむいて厚さ1.5cmの半月切りにし、大きければさらに半分に切る。水に3分さらして水気を切る。
- 2しいたけは軸の硬い先端を除き、かさは厚さ7mm、軸は薄切りにする。
- 3小鍋にごま油を入れて中火で熱し、じゃがいもとしいたけを2分炒める。水を加えて煮立て、ふたをして弱火で9〜10分煮る。
- 4じゃがいもに竹串がすっと通ることを確かめ、硬ければ弱火で2分ずつ追加する。醤油、砂糖、みりん、にんにくチューブを加え、ふたを外して中火で4〜5分煮る。
- 5煮汁が鍋底に少し残る程度になったら火を止め、2分置いてから器に盛る。
コツしいたけを最初から一緒に煮ると、うまみがじゃがいもにしみ込みます。仕上げに少し置くと、味がなじみます。
韓国風じゃが煮をおいしく作るコツ
- じゃがいもは2cm角に切り、水に2分さらします。表面のでんぷんを落とすと、炒めたときに鍋にくっつかず、煮汁も濁りません。
- 先にごま油で2分ほど炒めます。表面に油の膜ができて煮ている間に崩れにくくなり、ごま油の香りも全体に移ります。
- 調味料はじゃがいもがやわらかくなってから加えます。醤油や砂糖を先に入れると、じゃがいもが締まって芯まで火が通りにくくなります。
