じゃがいもとオクラの韓国風甘辛煮
じゃがいもとオクラをにんにくのきいた甘辛味で煮て、自然なとろみをまとわせた小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- じゃがいも180g
- オクラ80g
- 醤油小さじ2
- 砂糖小さじ3/4
- みりん小さじ1と1/2
- にんにくチューブ小さじ3/4
- ごま油小さじ1/2
- 水110ml
作り方
- 1じゃがいもは皮をむいて1.5cm角に切り、水に2分さらして水気を切る。オクラは流水で表面をこすって洗い、へたの先を切ってがくの硬い部分を薄くむき、斜め半分に切る。
- 2直径18cmほどの鍋にじゃがいもと水を入れ、中火で煮立てる。ふたをして弱火で7〜9分、竹串が通るまで煮る。
- 3醤油、砂糖、みりん、にんにくチューブ、オクラを加え、ふたをして弱めの中火で3分煮る。
- 4ふたを取り、中火で1〜2分、やさしく混ぜながら煮汁をからめる。ごま油を加えてひと混ぜし、器に盛る。
コツオクラは斜め半分に切ると、ほどよくとろみが出てたれがからみます。仕上げは煮詰めすぎず、煮汁が少し残るところで火を止めます。
韓国風じゃが煮をおいしく作るコツ
- じゃがいもは2cm角に切り、水に2分さらします。表面のでんぷんを落とすと、炒めたときに鍋にくっつかず、煮汁も濁りません。
- 先にごま油で2分ほど炒めます。表面に油の膜ができて煮ている間に崩れにくくなり、ごま油の香りも全体に移ります。
- 調味料はじゃがいもがやわらかくなってから加えます。醤油や砂糖を先に入れると、じゃがいもが締まって芯まで火が通りにくくなります。
