じゃがいもとえのきの韓国風とろり甘辛煮
細切りのじゃがいもにえのきのとろみがからむ、やさしい甘さの韓国風煮物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- じゃがいも180g
- えのき80g
- 醤油小さじ2
- 砂糖小さじ3/4
- みりん小さじ2
- にんにくチューブ小さじ1/2
- ごま油小さじ1
- 水100ml
作り方
- 1じゃがいもは皮をむいて7mm角、長さ4cmの棒状に切り、水に3分さらして水気を切る。えのきは根元を切り落とし、長さを半分に切ってほぐす。
- 2小さめのフライパンにごま油を入れて中火で熱し、じゃがいもを2分炒める。水を加えて煮立て、ふたをして弱火で5分煮る。
- 3えのきを加えて軽く混ぜ、ふたをして弱火で2分煮る。じゃがいもに竹串がすっと通ることを確かめ、硬ければ弱火で1分ずつ追加する。
- 4醤油、砂糖、みりん、にんにくチューブを加え、ふたを外して中火で2〜3分煮る。煮汁がとろりとからんだら器に盛る。
コツえのきをほぐしてから加えると、じゃがいもに均等にからみます。煮汁を完全に飛ばさず、とろみが残るところで火を止めます。
韓国風じゃが煮をおいしく作るコツ
- じゃがいもは2cm角に切り、水に2分さらします。表面のでんぷんを落とすと、炒めたときに鍋にくっつかず、煮汁も濁りません。
- 先にごま油で2分ほど炒めます。表面に油の膜ができて煮ている間に崩れにくくなり、ごま油の香りも全体に移ります。
- 調味料はじゃがいもがやわらかくなってから加えます。醤油や砂糖を先に入れると、じゃがいもが締まって芯まで火が通りにくくなります。
