じゃがいもとまいたけの韓国風香ばし煮
まいたけを先に焼きつけ、香ばしさとうまみをじゃがいもに移した甘辛煮です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- じゃがいも180g
- まいたけ80g
- 醤油小さじ2
- 砂糖小さじ1
- みりん小さじ1と1/2
- にんにくチューブ小さじ3/4
- ごま油小さじ1
- 白ごま小さじ1/2
- 水120ml
作り方
- 1じゃがいもは皮をむいて厚さ1cmのいちょう切りにし、水に3分さらして水気を切る。まいたけは幅3cmほどの小房に分ける。
- 2小さめのフライパンにごま油を入れて中火で熱し、まいたけを広げて2分焼く。裏返してじゃがいもを加え、1分炒める。
- 3水を加えて煮立て、ふたをして弱火で7〜8分煮る。じゃがいもに竹串がすっと通ることを確かめ、硬ければ弱火で1分ずつ追加する。
- 4醤油、砂糖、みりん、にんにくチューブを加え、ふたを外して中火で3〜4分煮詰める。白ごまを混ぜて器に盛る。
コツまいたけは広げてから動かさずに焼くと、焼き色がついて香ばしくなります。煮詰めるときは大きく返し、房を崩さないようにします。
韓国風じゃが煮をおいしく作るコツ
- じゃがいもは2cm角に切り、水に2分さらします。表面のでんぷんを落とすと、炒めたときに鍋にくっつかず、煮汁も濁りません。
- 先にごま油で2分ほど炒めます。表面に油の膜ができて煮ている間に崩れにくくなり、ごま油の香りも全体に移ります。
- 調味料はじゃがいもがやわらかくなってから加えます。醤油や砂糖を先に入れると、じゃがいもが締まって芯まで火が通りにくくなります。
