じゃがいもとブロッコリーの韓国風甘辛煮
ほくほくのじゃがいもとブロッコリーに、にんにくのきいた甘辛だれをからめた小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- じゃがいも180g
- ブロッコリー100g
- 醤油小さじ2
- 砂糖小さじ1
- みりん小さじ2
- にんにくチューブ小さじ1/2
- ごま油小さじ1/2
- 水120ml
作り方
- 1じゃがいもは皮をむいて2cm角に切り、水に3分さらして水気を切る。ブロッコリーは3cmほどの小房に分け、茎は硬い皮をむいて5mm厚に切る。
- 2直径18cmほどの鍋にじゃがいもと水を入れ、中火にかける。煮立ったらふたをし、弱火で8〜10分煮る。
- 3じゃがいもに竹串が通ることを確かめ、ブロッコリー、醤油、砂糖、みりん、にんにくチューブを加える。ふたをして弱めの中火で2〜3分蒸し煮にする。
- 4ふたを取り、中火で1分、鍋を揺すりながら煮汁をからめる。ごま油を加えてひと混ぜし、器に盛る。
コツブロッコリーはじゃがいもがやわらかくなってから加えると、食感を残せます。仕上げはへらで強く混ぜず、鍋を揺すってたれをからめます。
韓国風じゃが煮をおいしく作るコツ
- じゃがいもは2cm角に切り、水に2分さらします。表面のでんぷんを落とすと、炒めたときに鍋にくっつかず、煮汁も濁りません。
- 先にごま油で2分ほど炒めます。表面に油の膜ができて煮ている間に崩れにくくなり、ごま油の香りも全体に移ります。
- 調味料はじゃがいもがやわらかくなってから加えます。醤油や砂糖を先に入れると、じゃがいもが締まって芯まで火が通りにくくなります。
