じゃがいもとなすの韓国風甘辛煮
とろりとしたなすとほくほくのじゃがいもを、ごまの香る甘辛だれでまとめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- じゃがいも180g
- なす100g
- 醤油小さじ2と1/2
- 砂糖小さじ1と1/2
- みりん小さじ1と1/2
- にんにくチューブ小さじ3/4
- ごま油小さじ1と1/2
- 白ごま小さじ1
- 水140ml
作り方
- 1じゃがいもは皮をむいて厚さ1.5cmの半月切りにし、水にさらして水気を切る。なすはへたを落とし、厚さ2cmの半月切りにする。
- 2小さめのフライパンにごま油を入れて中火で熱し、なすを2分炒めて取り出す。
- 3同じフライパンにじゃがいもと水を入れ、沸いたらふたをして弱火で8分煮る。なすを戻し、ふたをしてさらに4〜5分煮る。
- 4じゃがいもに竹串がすっと通ったら、醤油、砂糖、みりん、にんにくチューブを加える。ふたを外して中火で3〜4分煮からめる。
- 5白ごまを加えてそっと混ぜ、なすを崩さないように器に盛る。
コツなすは先に炒めて取り出し、じゃがいもの加熱途中で戻すと煮崩れを抑えられます。仕上げはへらで何度も混ぜず、フライパンをゆすってたれをからめます。
韓国風じゃが煮をおいしく作るコツ
- じゃがいもは2cm角に切り、水に2分さらします。表面のでんぷんを落とすと、炒めたときに鍋にくっつかず、煮汁も濁りません。
- 先にごま油で2分ほど炒めます。表面に油の膜ができて煮ている間に崩れにくくなり、ごま油の香りも全体に移ります。
- 調味料はじゃがいもがやわらかくなってから加えます。醤油や砂糖を先に入れると、じゃがいもが締まって芯まで火が通りにくくなります。
