じゃがいもとアスパラガスの韓国風甘辛煮
じゃがいもに甘辛味を含ませ、アスパラガスの香りと歯ざわりを生かして仕上げる煮物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- じゃがいも180g
- アスパラガス90g
- 醤油小さじ2
- 砂糖小さじ3/4
- みりん小さじ2
- にんにくチューブ小さじ1/2
- ごま油小さじ3/4
- 水100ml
作り方
- 1じゃがいもは皮をむいて1cm厚のいちょう切りにし、水に2分さらして水気を切る。アスパラガスは硬い根元を落とし、根元側の皮を薄くむいて4cm長さに切り、太い部分は縦半分に切る。
- 2直径18cmほどの鍋にじゃがいもと水を入れ、中火で煮立てる。ふたをして弱火で6〜8分、竹串が通るまで煮る。
- 3アスパラガス、醤油、砂糖、みりん、にんにくチューブを加える。ふたをして弱めの中火で2分煮る。
- 4ふたを取り、中火で2〜3分煮汁をからめる。ごま油を加えてやさしく混ぜ、器に盛る。
コツアスパラガスの太い部分を縦半分に切ると、短い煮時間でも火が通ります。後から加えることで、緑色と歯ざわりを残せます。
韓国風じゃが煮をおいしく作るコツ
- じゃがいもは2cm角に切り、水に2分さらします。表面のでんぷんを落とすと、炒めたときに鍋にくっつかず、煮汁も濁りません。
- 先にごま油で2分ほど炒めます。表面に油の膜ができて煮ている間に崩れにくくなり、ごま油の香りも全体に移ります。
- 調味料はじゃがいもがやわらかくなってから加えます。醤油や砂糖を先に入れると、じゃがいもが締まって芯まで火が通りにくくなります。
