韓国風冷ややっこ

韓国風冷ややっこについて

冷やした豆腐に、醤油とごま油、にんにくを合わせたたれをかける韓国風の冷ややっこになります。ラー油や唐辛子のピリ辛味、しょうがだれなど、たれを替えるだけで違った味になります。火を使わずに10分ほどで作れ、暑い時期の副菜に向いています。

おいしく作るコツ

• 豆腐は重しをせず、ざるにのせて冷蔵庫で5分ほど水を切ります。重しをすると水分が抜けすぎて、冷ややっこらしいみずみずしさがなくなります。
• 豆腐は冷蔵庫でよく冷やしてから切ります。冷えて締まっていると角が崩れにくく、冷たい口当たりでにんにくやごま油のたれもさっぱり感じられます。
• たれに酢を少し加えると、醤油の塩気がやわらぎます。ごま油と酢がなじむまでよく混ぜると、油が分かれずに豆腐にのります。
• たれは食べる直前にかけます。早くかけると豆腐から水が出て、器の底にたれが薄まってたまります。
• ねぎやみょうがなどの薬味は細かく刻んで豆腐にのせ、その上からたれをかけます。薬味がたれを受け止めて、豆腐から流れ落ちにくくなります。

よくある失敗と、防ぎ方

器の底に水がたまり、たれが薄まる

豆腐の水切りが足りないか、たれを早くかけています。ざるで5分水を切り、器に盛ってから食べる直前にたれをかけます。

にんにくの辛みが強すぎる

生のまま使うので、量が多いと辛みが舌に残ります。にんにくは控えめにし、たれを作って数分置いてから使うと味がなじみます。

辛さが強く、豆腐の味が感じられない

ラー油や唐辛子を一度に多く入れています。少量から加えて味を見ながら足すと、豆腐の甘みを残した辛さになります。

食材の替え方

• ねぎは、かいわれ大根やみょうがに替えられます。かいわれ大根は根元を落として2cmに切ると、豆腐にのせやすくなります。
• たれのにんにくは、しょうがに替えられます。しょうがにすると辛みがやわらぎ、さっぱりした味になります。
• 豆腐は木綿でも絹ごしでも作れます。木綿は形が崩れにくく取り分けやすく、絹ごしは口当たりがなめらかになります。

保存と作りおき

切った豆腐は傷みやすいので、作ったらすぐに食べきります。たれだけなら冷蔵で2〜3日保存できます。

献立の合わせ方

キムチ炒めやチヂミなど温かいおかずに添えると、冷たい豆腐で口の中が落ち着きます。ご飯とわかめスープを合わせます。