👑絹ごし豆腐とねぎの韓国風冷ややっこ
なめらかな絹ごし豆腐に薄切りのねぎを添え、ほのかな甘みのあるピリ辛だれをかける小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 絹ごし豆腐240g
- ねぎ20g
- 醤油小さじ2
- 酢小さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- ごま油小さじ3/4
- にんにくチューブ小さじ1/4
- ラー油小さじ1/4
作り方
- 1ねぎは縦半分に切ってから、繊維を断つように1mm幅の薄切りにする。
- 2冷蔵庫で冷やした絹ごし豆腐は、すくわずにそのままざるにそっとのせ、受け皿を敷いて冷蔵庫で5分ほど水を切る。
- 3醤油、酢、砂糖、にんにくチューブを混ぜ、砂糖が溶けたらごま油とラー油を加えて混ぜる。
- 4水を切った豆腐を大きめのスプーンで一口大にすくって小鉢に盛り、ねぎをのせる。食べる直前にたれをかける。
コツ絹ごし豆腐は押さえずに水を切ると、なめらかな口当たりを保てます。ねぎは薄く切ることで、やわらかい豆腐になじみます。
韓国風冷ややっこをおいしく作るコツ
- 豆腐は重しをせず、ざるにのせて冷蔵庫で5分ほど水を切ります。重しをすると水分が抜けすぎて、冷ややっこらしいみずみずしさがなくなります。
- 豆腐は冷蔵庫でよく冷やしてから切ります。冷えて締まっていると角が崩れにくく、冷たい口当たりでにんにくやごま油のたれもさっぱり感じられます。
- たれに酢を少し加えると、醤油の塩気がやわらぎます。ごま油と酢がなじむまでよく混ぜると、油が分かれずに豆腐にのります。
