豆腐とザーサイの韓国風冷ややっこ
刻んだザーサイの塩気とうまみを生かし、にんにくとラー油で仕上げる冷ややっこです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐300g
- ザーサイ20g
- 醤油小さじ1
- 酢小さじ1と1/2
- ごま油小さじ3/4
- 砂糖小さじ1/4
- にんにくチューブ小さじ1/4
- ラー油小さじ1/4
作り方
- 1冷やした豆腐は厚さ2cmに切り、ペーパータオルにのせて5分ほど水気をきる。
- 2ザーサイはそのまま食べられる味つけ済みのものを使い、汁気をきって3mm角に刻む。
- 3醤油、酢、砂糖、にんにくチューブを混ぜ、砂糖が溶けたらごま油、ラー油、ザーサイを加えて混ぜる。
- 4豆腐を小鉢に盛り、ザーサイ入りのたれを全体にかける。
コツザーサイは細かく刻むと、少量でも豆腐全体にうまみが行き渡ります。汁気をきってからたれに混ぜると、味がまとまりやすくなります。
韓国風冷ややっこをおいしく作るコツ
- 豆腐は重しをせず、ざるにのせて冷蔵庫で5分ほど水を切ります。重しをすると水分が抜けすぎて、冷ややっこらしいみずみずしさがなくなります。
- 豆腐は冷蔵庫でよく冷やしてから切ります。冷えて締まっていると角が崩れにくく、冷たい口当たりでにんにくやごま油のたれもさっぱり感じられます。
- たれに酢を少し加えると、醤油の塩気がやわらぎます。ごま油と酢がなじむまでよく混ぜると、油が分かれずに豆腐にのります。
