木綿豆腐とパクチーの韓国風冷ややっこ
粗くほぐした木綿豆腐に刻んだパクチーとにんにく風味の辛だれをからめる、香り豊かな冷ややっこです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 木綿豆腐300g
- パクチー15g
- 醤油小さじ2
- 酢小さじ1
- ごま油小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/2
- 砂糖小さじ1/4
- ラー油小さじ1/2
作り方
- 1冷やした木綿豆腐はスプーンで3cm大にすくい、ペーパーを敷いた皿にのせて冷蔵庫で5分ほど水気を切る。
- 2パクチーは洗って水気を拭き、茎は幅3mm、葉は長さ1cmに切る。
- 3醤油、酢、砂糖、にんにくチューブを混ぜ、ごま油とラー油を加え、パクチーを混ぜる。
- 4豆腐を小鉢に盛り、パクチー入りのたれを全体にかける。
コツ豆腐をスプーンですくうと表面に凹凸ができ、たれがからみます。パクチーは水気を拭いてから刻むと、たれが薄まりません。
韓国風冷ややっこをおいしく作るコツ
- 豆腐は重しをせず、ざるにのせて冷蔵庫で5分ほど水を切ります。重しをすると水分が抜けすぎて、冷ややっこらしいみずみずしさがなくなります。
- 豆腐は冷蔵庫でよく冷やしてから切ります。冷えて締まっていると角が崩れにくく、冷たい口当たりでにんにくやごま油のたれもさっぱり感じられます。
- たれに酢を少し加えると、醤油の塩気がやわらぎます。ごま油と酢がなじむまでよく混ぜると、油が分かれずに豆腐にのります。
