絹ごし豆腐と大葉の韓国風冷ややっこ
細切りの大葉をふんわりのせ、ごま油のコクと控えめな辛味で香りを引き立てた冷ややっこです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 絹ごし豆腐300g
- 大葉5g
- 醤油小さじ2
- 酢小さじ1
- ごま油小さじ1と1/2
- にんにくチューブ小さじ1/4
- ラー油小さじ1/4
作り方
- 1冷蔵庫で冷やした絹ごし豆腐の水気を拭き、厚さ2cmの食べやすい大きさに切る。大葉は洗って水気を拭き、軸を除いて1mm幅の細切りにする。
- 2醤油、酢、ごま油、にんにくチューブ、ラー油をよく混ぜる。
- 3絹ごし豆腐を小鉢に盛ってたれをかけ、大葉をふんわりとのせる。
コツ大葉は強く押さえつけずに切ると、ふんわり仕上がります。たれをかけたあとにのせると、緑色と香りが引き立ちます。
韓国風冷ややっこをおいしく作るコツ
- 豆腐は重しをせず、ざるにのせて冷蔵庫で5分ほど水を切ります。重しをすると水分が抜けすぎて、冷ややっこらしいみずみずしさがなくなります。
- 豆腐は冷蔵庫でよく冷やしてから切ります。冷えて締まっていると角が崩れにくく、冷たい口当たりでにんにくやごま油のたれもさっぱり感じられます。
- たれに酢を少し加えると、醤油の塩気がやわらぎます。ごま油と酢がなじむまでよく混ぜると、油が分かれずに豆腐にのります。
