絹ごし豆腐とみょうがの韓国風冷ややっこ
薄切りのみょうがを酸味のきいたたれになじませ、絹ごし豆腐にたっぷりのせる小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 絹ごし豆腐300g
- みょうが30g
- 醤油小さじ2
- 酢小さじ2
- ごま油小さじ3/4
- 砂糖小さじ1/4
- にんにくチューブ小さじ1/4
- ラー油小さじ1/2
作り方
- 1冷蔵庫で冷やした絹ごし豆腐の水気を拭き、3cm角に切る。みょうがは縦半分に切り、斜めに1mm幅の薄切りにする。
- 2醤油、酢、ごま油、砂糖、にんにくチューブ、ラー油を混ぜる。みょうがを加え、2分ほどなじませる。
- 3絹ごし豆腐を小鉢に盛り、みょうがをのせてたれをかける。
コツみょうがは水にさらさず使うと、香りがしっかり残ります。たれになじませる時間を短くすると、歯ざわりも楽しめます。
韓国風冷ややっこをおいしく作るコツ
- 豆腐は重しをせず、ざるにのせて冷蔵庫で5分ほど水を切ります。重しをすると水分が抜けすぎて、冷ややっこらしいみずみずしさがなくなります。
- 豆腐は冷蔵庫でよく冷やしてから切ります。冷えて締まっていると角が崩れにくく、冷たい口当たりでにんにくやごま油のたれもさっぱり感じられます。
- たれに酢を少し加えると、醤油の塩気がやわらぎます。ごま油と酢がなじむまでよく混ぜると、油が分かれずに豆腐にのります。
