豆腐と大葉の韓国風冷ややっこ
大葉の爽やかな香りに、ほのかな甘みとごま油のコクを合わせた冷ややっこです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐300g
- 大葉5g
- 醤油小さじ2
- 酢小さじ3/4
- ごま油小さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- にんにくチューブ小さじ1/4
- ラー油小さじ1/4
作り方
- 1冷やした豆腐は3cm角に切り、ペーパータオルにのせて5分ほど水気をきる。
- 2大葉は洗って水気を拭き取り、軸を除いて幅2mmの細切りにする。
- 3醤油、酢、砂糖、にんにくチューブを混ぜ、砂糖が溶けたらごま油とラー油を混ぜる。
- 4豆腐を小鉢に盛ってたれをかけ、大葉をのせる。
コツ大葉は洗った後の水気をよく拭くと、細切りがほぐれやすくなります。最後にのせることで、香りと緑色を生かせます。
韓国風冷ややっこをおいしく作るコツ
- 豆腐は重しをせず、ざるにのせて冷蔵庫で5分ほど水を切ります。重しをすると水分が抜けすぎて、冷ややっこらしいみずみずしさがなくなります。
- 豆腐は冷蔵庫でよく冷やしてから切ります。冷えて締まっていると角が崩れにくく、冷たい口当たりでにんにくやごま油のたれもさっぱり感じられます。
- たれに酢を少し加えると、醤油の塩気がやわらぎます。ごま油と酢がなじむまでよく混ぜると、油が分かれずに豆腐にのります。
